Jump to content
Biyolokum

Çeşitli starter kültürlerde faj problemleri

Önerilen İletiler

Biyolokum

Tek bakteri içeren (suştan oluşan)  starter kültürler, faj karşısında oldukça hassastırlar. Böyle bir durumda homolog kültür kullanımı yerine ardışık zamanlarda aynı suşu içeren ancak farklı starter kültürlerin sırasıyla kullanılması gerekir.

Bakteriyofajların engellenmesinde alınacak önlemler;

Ø  İki veya daha fazla suş içeren starter kültürlerin seçimi

Ø  Rotasyon şeklinde aynı suşları içeren starter kültürlerin farklı çeşitlere göre girmesi

Ø  Steril çalışmak ve dezenfeksiyon önlemlerinin alınması

Ø  Yüksek sıcaklıklarda uygun tutma sürelerine mevcut fajların in aktivasyonu. Örneğin, 92°C’de 10dk kültür sütünün pastörizasyonu faj inaktivasyonunu sağlayabilmektedir. Çünkü bakteriyofajların sıcaklığa dayanıklığı oldukça yüksektir. Klasik 73°C 10sn pastörizasyon yöntemi bakteriyofaj için yeterli olmayabilir. Sütte bulunan streptokok bakteriyofajların inaktivasyonu için daha yüksek sıcaklığa çıkılması gerekir. Genellikle süt mikrobiyolojisindeki fajların çoğalabilmeleri 8-46°C ve 6,8-7,4 pH koşulları gerekmektedir.

Süt ürünlerindeki starter kültürler

Süt ürünlerinin üretiminde yüksek miktarda kullanılan mikroorganizmalar bakteriler, mayalar ve küf mantarlarıdır. Bunlar saf veya karışık kültür olarak kullanılırlar.

Süt ürünlerinde starter kültür olarak kullanılan mikroorganizmalar;

1.         Fermente süt ürünleri

Lactococcus lactis spp. cremoris,

Lactococcus lactis spp. lactis,

Lactococcus lactis spp. lactis var diacetylactis,

Leuconostoc mesenteroides spp. cremoris,

Leuconostoc mesenteroides spp. dextranicum,

Streptococcus thermophilus,

Lactobacillus acidophilus,

Bifidobacterium bifidum

2.         Yoğurt:

Streptococcus thermophilus,

Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus,

Lactobacillus helveticus

3.         Kefir:

Lactococcus lactis spp. cremoris,

Lactococcus lactis spp. lactis,

Lactococcus lactis spp. lactis var diacetylactis,

Leuconostoc mesenteroides spp. dextranicum,

Leuconostoc paramesenteroides,

Leuconostoc mesenteroides spp. cremoris,

Lactobacillus kefir,

Lactobacillus acidophilus,

Kluyveromyces marxianus var.lactis (synonym: Candida kefir,

Saccharomyces unisporus

4.         Peynir:

Lactobacillus helveticus,

Lactobacillus delbrueckii spp. lactis,

Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus,

Lactobacillus casei spp. casei,

Brevibacterium linens,

Geotrichum candidum,

Propionibacterium petersonii,

Penicillium roqueforti,

Penicillium caseicolum (synonym: P. Candidum)

İletiyi paylaş


İletiye bağlantı
Misafir
Misafir olarak yorum yapıyorsun, buradan giriş yaparak yorum yapabilirsin.
Bu konuyu yanıtla

×   Yapıştırdığınız içerik biçimlendirme içeriyor.   Biçimlendirmeyi Temizle

  Only 75 emoticons maximum are allowed.

×   Adresiniz otomatik olarak yerleştirildi.   Display as a link instead

×   Önceki içeriğiniz geri yüklendi.   Editör içeriğini temizle

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


Hakkımızda

Biyoloji Günlüğü ülkemizdeki biyoloji öğrencileri, mezunları ve çalışanları adına kar gütmeyen bir proje olarak 6 senedir faaliyetlerine yılmadan devam etmeye çalışan masum bir projedir. Lütfen art niyetinizi forumdan uzak tutunuz. Bize iletişim formu aracılığıyla ulaşabilirsiniz.

Dilerseniz biyolojigunlugu@gmail.com veya admin@biyolojigunlugu.com adresine mail de gönderebilirsiniz. Bizimle arşivinizi paylaşmak isterseniz wetransfer.com üzerinden biyolojigunlugu.com adresine dosya transferi olarak iletmeniz yeterlidir, sizin adınıza paylaşılacaktır.

×

Önemli Bilgilendirme

Kullanım Şartları, Gizlilik Politikası, Forum Kuralları sayfalarına göz atınız.